Au cours des trois mois se terminant le 29 mai, les ventes dans les établissements Longhorn Steakhouse ouverts depuis au moins un an ont bondi de 10,6 %.
Texas Roadhouse a rapporté qu’au cours des trois premiers mois de l’année, les ventes des restaurants appartenant à l’entreprise ouverts depuis au moins un an ont bondi de 16 %. La chaîne devrait publier ses résultats du deuxième trimestre jeudi après-midi.
La demande de steak augmentait même avant la pandémie, a déclaré Robert Byrne, directeur des connaissances sur les consommateurs et l’industrie au cabinet de conseil en restauration Technomic.
Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, les gens peuvent également avoir l’impression que leur argent va plus loin lorsqu’ils dépensent en steak par rapport aux repas rapides décontractés ou de restauration rapide – surtout s’ils visitent des chaînes comme Texas Roadhouse et Longhorn Steakhouse, où les portions sont grandes et les prix sont relativement bon marché.
Plus de steak pour votre argent
Longhorn “a fait des investissements importants au cours des dernières années dans la qualité de leur nourriture”, a-t-il déclaré lors d’un appel aux analystes en juin. Un gros changement : “Ils ont augmenté la taille de la plupart de leurs steaks.”
Les steaks plus gros donnent aux gens l’impression de faire une bonne affaire, ce qui est particulièrement important à mesure que l’inflation monte en flèche.
“Les consommateurs voient la valeur de ce que nous mettons dans l’assiette”, a déclaré Cardenas. “Pour chaque dollar qu’ils dépensent dans un steakhouse, ils obtiennent plus de nourriture.”
Lors d’un appel en mai avec des investisseurs discutant des résultats du premier trimestre de Texas Roadhouses, un analyste a demandé comment l’inflation pourrait avoir un impact sur l’intérêt des consommateurs pour la chaîne à l’avenir.
Pour traverser les moments difficiles, “vous tenez votre promesse”, a répondu le PDG Jerry Morgan. Au Texas Roadhouse, cela inclut un engagement à « empiler les côtés et à garder nos portions solides ».
La stratégie semble fonctionner.
Clients satisfaits
Longhorn Steakhouse et Texas Roadhouse sont à égalité pour la première place des restaurants à service complet dans l’étude sur les restaurants de l’indice de satisfaction de la clientèle américaine (ACSI) pour 2021-2022, qui a été publiée en juin. Les deux restaurants ont obtenu des scores de 80, inchangés par rapport à l’année précédente.
En règle générale, les clients sont plus satisfaits de leurs expériences dans les restaurants à service complet, où un serveur prend la commande et livre la nourriture à table, que dans les chaînes de restauration rapide, selon l’indice.
Les deux restaurants de steaks sont dans une situation idéale, a déclaré Forrest Morgeson, directeur de recherche émérite à l’ACSI et professeur adjoint de marketing à la Michigan State University. “Ils ne sont pas excessivement chers … mais ils sont certainement un cran ou un cran et demi au-dessus de votre restauration rapide ou de vos restaurants décontractés rapides.”
De plus, les consommateurs peuvent être particulièrement satisfaits de repas plus volumineux dans ces endroits, car ils voient des portions diminuer ailleurs, a noté Morgeson.
De plus, de grandes portions peuvent atténuer les lacunes du service, a noté Byrne.